Experto nombra el signo de las patatas más sanas
Se señala que esta hortaliza puede ser un tesoro de antioxidantes.
El experto señaló que cto más pálida es la pulpa de la patata, menos nutrientes contiene / foto depositphotos.com
Las patatas son demonizadas por los partidarios de las dietas bajas en carbohidratos. En realidad, esta hortaliza es muy beneficiosa para el organismo, porque contiene muchas sustancias útiles.
La publicación para llevar escribe que las patatas contienen importantes vitaminas, minerales, hidratos de carbono, fibra y antioxidantes.
«Las patatas se han relacionado con una serie de beneficios para la salud, como la salud cardiovascular, la disminución de la tensión arterial, la mejora del perfil lipídico (colesterol), el aumento de la ingesta de nutrientes y la reducción de los marcadores inflamatorios», afirma el nutricionista Avery Zenker.
Sin embargo, no todas las patatas son iges. Un indicio de que unas patatas son más sanas que otras es el color de su carne. Zenker lo explica:
El valor nutritivo de las patatas que se venden en los comercios varía según el color de la pulpa y la variedad. Las patatas de pulpa amarilla y morada suelen contener más cantidad de ciertos nutrientes que las de pulpa blanca.
Sin embargo, Zenker dice que es difícil clasificar las patatas por su valor nutritivo porque algunas variedades contienen más de un nutriente y otras más de otro. Cto más pálida es la pulpa de la patata, menos nutrientes contiene, afirma.
«Las patatas moradas tienen el mayor contenido de polifenoles y antioxidantes, sobre todo antocianinas. Las patatas moradas contienen vitaminas y minerales similares a otras variedades de patata, pero suelen tener más antioxidantes», señala Zenker.
Un estudio de la Universidad Estatal de Colorado publicado en el Journal of Food Processing & Technology descubrió que las patatas moradas tienen niveles de antioxidantes similares a los de los arándanos y las granadas. Estos tubérculos morados y rojos, junto con las naranjas rojas, cerezas, ciruelas, berenjenas, col lombarda, cebollas rojas, rábanos y alubias negras, son ricos en antocianinas, que pueden favorecer la salud del corazón, el cerebro y los intestinos.
Las patatas rojas también contienen antocianinas.
«El color rojo de las patatas de pulpa roja indica una alta concentración de polifenoles, sobre todo carotenoides. Estos polifenoles tienen propiedades antioxidantes que pueden mejorar la salud al reducir la inflamación», señaló Zenker.
Las variedades de pulpa anaranjada -camotes o batatas- son ricas en vitamina A, y una patata aporta casi el doble de la cantidad diaria recomendada.
«La batata contiene menos almidón y más azúcar que otras variedades de patata. También suelen contener más fibra soluble», afirma.
Las patatas amarillas contienen menos polifenoles que las variedades moradas, rojas y naranjas, pero aún más que las blancas, y tienen más vitamina C. Sin embargo, incluso la patata más pálida tiene sus beneficios. Por ejemplo, contienen cantidades importantes de potasio y magnesio.
«Las patatas blancas contienen más ácido clorogénico (un tipo de polifenol) que una taza de café, conocido por su alta concentración de este antioxidante. El ácido clorogénico se ha relacionado con la reducción del riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, ictus, Alzheimer y Parkinson», resume Zenker.
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